Värme kan också i sig göra att natriumbikarbonat fungerar som ett höjningsmedel vid bakning på grund av termisk sönderdelning och frigör koldioxid vid temperaturer över 80 ° C (180 ° F) enligt följande:
2 NaHCO3→ Na2CO3 + H2O + CO2
På detta sätt frisätts endast hälften av den tillgängliga CO2 utan närvaro av en sur komponent (en CO2-molekyl bildas för vartannat ekvivalenter av NaHCO3). I frånvaro av syra producerar dessutom termisk sönderdelning av natriumbikarbonat också natriumkarbonat, vilket är starkt alkaliskt och ger den bakade produkten en bitter, GG-kvot; smak och en gul färg. Eftersom reaktionen sker långsamt vid rumstemperatur kan blandningar (tårta smet, etc.) låta stå utan att stiga tills de värms upp i ugnen.
Vid tillsats av syra tillsätts ofta alkaliska ingredienser som helmjölk eller holländsk bearbetad kakao till bakade livsmedel för att undvika en över-sur smak från den tillsatta syran.
Populära Taggar: bakpulverhöjningsmedel, Kina, tillverkare, leverantörer, fabrik, grossist, köp, lågt pris, tillverkat i Kina
