När man gör bullar, bullar och andra bakverk kan tillsatsen av bakpulver neutralisera de sura ämnen som produceras vid överjäsning, hjälpa till att producera gas och hjälpa till att jäsa. Alkaliet gör också stärkelsen lättare att baka eller ånga. Alkalisk pasta är lös och porös, men för mycket bakpulver minskar aromen av pastans jäsning. När för mycket alkali tillsätts får pastan en lite gulaktig färg, vilket är tydligare när tillsatsen är ojämn.
